做过一样的菜。
跟杨振兴的龙虾鸡蛋卷一样，这道菜也是蔡翔自己创新出来的新菜。
结果显而易见，评委们对杨振兴的评价简直高的没边，他这里却寥寥几句收尾。
这种态度上明显的差别对待，让蔡翔跟他的两位助手心里十分憋屈。
把虾茸全都制作成小虾球，杨振兴捞出控水，接着倒掉高汤，刷干净锅以后，开始制作李洋处理好的鸡蛋黄，准备制作成蛋卷。
李洋这边清理完收尾，拿出虾仁和猪肥肉，分别剁成泥，加入鸡蛋清、盐、料酒和高汤开始搅拌到上劲。
王朝阳则把核桃仁的皮剥干净以后，捞出刚开始时下锅已经煮好的鸡蛋，剥去外壳，顺长切成了两半。
接着两个人在鸡蛋刀口铺上干淀粉，抹一层虾仁和肥肉制作成的虾泥，中间按进去半瓣核桃仁。
再少加调整，将表面抹匀，制作成外观看上去是一颗鸡蛋，其实是一半鸡蛋和一半虾泥的‘鸡蛋’。
制作好后，洗干净手，又继续处理杨振兴已经摊出来的一整张鸡蛋饼。
去掉四周边角切成方形，然后划出五厘米的长条，卷成鸡蛋卷，摆放在装饰有龙虾头尾的盘子四周，中间把煮熟的虾球用勺子小心码齐。
龙虾鸡蛋卷到这里已经算是制作完成。
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