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然后下葱姜末炝锅，爆香以后，倒入碗里打好的鸡料子，开始急火推炒到凝固。
崔师傅在这里又说道：“这个操作要注意，一定要开大火，用炒勺儿背不停的推动鸡料子，同时手上要不停的晃锅。
如果一个动作做不到位，就很容易让鸡料子粘锅糊锅。
而且大火来炒为的是让鸡料子可以在短时间内凝结成块儿，还要保持松软细嫩的口感，锁住里头的汤汁。”
等锅里的鸡料子凝固以后，王强迅速下入过好油的虾仁，继续急火快炒。
随着他的动作，崔师傅接着说道：“因为打料子和抓虾仁儿的时候已经放过两次盐和其他调味儿料，所以这里就不需要额外再下调料。
一定要急火快炒，同时颠勺儿的时候还要注意不能让凝结成块儿的鸡料子碎掉，因为一碎，鸡料子里面的水分就会跑出来。
而且炒的时间久了，因为加热，也会把水分逼出来，那样会失掉鲜味儿，而且吃的时候也不爽利。”
等虾仁完全变红熟透，鸡料子也彻底凝固结实，王强立刻起锅，把菜装到盘子里。
看着成菜外表晶莹透亮，满满的湿润感，但盘子里一丁点汤汁都没有，杨振兴知道这道菜做的非常成功。
他也对王强另眼相看，没想到眼前这位崔师傅的徒孙，站灶掌勺的功夫同样不可小觑。
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