黏连)的时候,杨振兴拿过大红袍花椒下入锅里,继续翻炒。
为了防止花椒炒的时间过长发苦,杨振兴手上垫着毛巾,抓着锅把手开始颠锅颠勺,加速食材的成熟过程。
等花椒的味道渐渐出来以后,接着下入酱油,继续颠勺。
因为这道菜主要是靠着油来炒,如果用盐调味的话,会容易焦化,不容易让盐融化,所以全靠酱油中的盐度让菜进味道。
同时在翻炒的过程中,高油温会让酱油迅速挥发,使酱油的香味更好的融入到鸡肉里面,持久增加菜的香味。
等酱油味道挥发的差不多,锅里的辣椒开始有些变得深褐色,鸡肉的颜色也逐渐变深,说明这道菜基本差不多了。
关火之后,杨振兴迅速装盘出菜,歌乐山辣子鸡到此正式完成。
做好这道菜以后,杨振兴刷干净锅,紧接着又十分熟练的把麻婆豆腐做了出来。
前后花了没有二十分钟,两道菜就全部做好了。
拿起一双筷子,他递给李师傅说道:“师爷,两[百书楼网 bslxs.info]道菜做完了,您老尝尝吧!”
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