别盖上！刚下锅就把锅盖儿盖上，饺子会粘锅，要随时用笊篱推几下，放饺子一直漂起来。
现在皮儿还没熟呢，盖上锅盖儿锅里压力变大，很容易把饺子皮儿下过头，直接煮烂了！”
邵龙扭头询问道：“那什么时候再盖锅盖呢杨师傅？”
“等头一次水滚起来以后，稍等几分钟把饺子皮儿煮熟，打了第一次水，再盖上锅盖儿。”
张耀虎可算找到了一个自己知道的技巧。
听杨振兴提到打水，他立刻显摆道：“老话说的好，‘三滚饺子两滚面’，下饺子水开了要分别打三次水，让水连续滚三次。
等到打完第三次水再烧开，就表示饺子煮熟了，可以直接捞出来装盘。”
得意的摸了摸自己的头发，他继续说道：“咱们老祖宗就是聪明，这样一来不用记时间就可以知道饺子什么时候煮熟。
哪怕不会做饭的人也能轻松的下好饺子。”
杨振兴觉得有些好笑，拆台道：“耀虎说的不是没有道理，但打水其实是为了防止沸水溢锅，而且沸水一直煮，太急了很容易把饺子皮儿煮破。
荤馅儿的一般都要打三次水，盖上盖儿把饺子馅儿煮熟，素馅儿的话容易熟，一般打两次水就能出锅了。”
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