始不停的晃动。
“这一步是为了防止让丸子之间因为糖汁儿互相粘在一块儿，也能让糖包裹的更均匀，让外壳的糖迅速冷却。”
听到盆里的丸子声音逐渐从厚重变得清脆，崔伯成把丸子倒进铁盘子里继续冷却。
同时用筷子不厌其烦的把每一个丸子彼此拨开，防止接下来冷却时，丸子再次粘到一起。
“这道菜不能做成拔丝儿菜，一定要让丸子表面的糖彻底冷却，因为面不同于其他食材，遇见水会变软，最后导致没有那么酥脆。
而苹果、山药这些原料不一样，像莲子、马蹄儿这些都可以做拔丝儿菜，因为这些原料不怕水分。”
丸子因为摆在盘子里分开放置，冷却的时间很快，不一会就已经彻底变硬成型。
看着一颗颗金灿灿反射着亮光的琉璃丸子，杨振兴光看着就忍不住齿舌生津，想要好好品尝一番。
崔师傅拿起一颗冷却好的丸子，用手轻轻一掰，轻松的就可外壳掰碎。
因为外面挂着糖壳，杨振兴甚至还看到了掰碎时掉下来的细渣。
看到丸子里面完全是空心的，没有一丁点面团，他不由得心下感叹，佩服原来的那些厨师居然能有这样天马行空的奇思妙想。
创造出这样创意十足又美味的菜肴。
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