师傅学习了一段日子。
杨振兴那段时间重新开始捡起刀工，埋头苦练起来。
后来更是在高师傅的指点下，熟练地掌握了拆骨技术。
这个前面也提到过，淮扬菜三头宴里面，除了狮子头，另外两头全都需要厨师掌握拆骨技术。
而杨振兴的拆骨功夫，就是在那个时候逐渐练成的。
手起刀落之间，杨振兴三下五除二，十分利索的翻着手上的鸡，熟练的用菜刀剔出不同位置的鸡骨头。
前后也就花了十分钟不到，就结束了整个操作。
再次洗干净手，杨振兴看着颜师傅说道：“颜师傅，操作结束，您看如何？”
颜师傅过来翻了翻去掉骨头的鸡，又看了眼拆出来的骨头。
先点点头，又摇头说道：“动作倒是很麻利儿，但细节上还很粗糙。”
看着杨振兴恭敬的站在一边，脸上没有丝毫不爽，一副洗耳聆听的样子。
他心中满意，简单的说明了几个要点：“整鸡出骨，最基本的要求是装水滴水不漏，刀口不超过六厘米，鸡骨头必须干净无肉。
完整性上你做的不错，没有破皮儿的地方，但刀口还是大了些，而且鸡骨头剔的也不干净。”
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