把狮子头煮好。
然后在出菜的时候，单独淋上提前吊好的清汤上去，这样吃起来更清淡爽口，除了吃狮子头，也可以没有压力的喝汤。
不会有原汤里煮出来的油星带来的那种油腻感觉。”
看上去这样做比较费工夫，但杨振兴表示自己又学到了一手。
以前在学习苏菜制作狮子头的时候，他就有一种喝原汤有些油腻的感觉。
虽然排骨比较香浓，猪皮里的胶原蛋白也很丰富，让汤淡而不薄，有粘口的感觉，但摔打好的狮子头毕竟肥肉多一些，煮的时间久了会飘出油来，还是会感到腻。
现在煮狮子头的高汤和出菜后的浇上去的高汤分开，就完美的化解了这一问题。
既不会让狮子头吃不进味道，喝汤也不会有过于油腻的感觉，可谓一举两得。
把狮子头放进煮开的高汤里，在上面盖上白菜叶，防止上部不会发干，盖上砂锅盖子改为小火。
侯师傅最后说道：“行了，基本的操作就是这些，最后小火闷煮两个半小时就可以装盘出锅了。
咱们稍微等一会儿吧，等做好了之后再尝一尝。”
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