面需要注意的地方，才会进一步提高一个人的厨艺。
刚才张师傅说的技巧，不光只能用在麻婆豆腐一道菜上，类似其他也用得到各种肉哨子的菜，同样可以把这个技巧套用过去。
这也是为什么，当初在京城的时候，杨振兴的两位师父让他到各地去交流学习的原因。
因为就这么一个小技巧，就能辐射到许多菜上面，水平想不提高都不行。
炒完牛肉哨子，张师傅开始炒制豆瓣酱、辣椒面等配料。
“首先热油把郫县豆辨烧化开，接着加入海椒粉，等炒出红油之后，再加入刚炒完的牛肉哨子。”
杨振兴楞了一下，因为他的牛肉哨子是在最后加进去的，现在才刚开始制作，张师傅就把牛肉哨子加了进去，这让他有些搞不明白。
“张师傅，提早把牛肉哨子加进去，这么一煮，烧完了菜还能保持酥的状态吗？”
张师傅点点头，回答道：“你刚才最后加进去，确实也是许多老菜谱上的做法，可以最大限度的保证牛肉的口感。
但是那样的话，牛肉得味道也无法很好的融入到菜里面，吃的时候会让人有一种吃两种东西的感觉。”
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