杨贯一祖籍中山，48年跟家人逃难到港岛，开始做各种小工杂活。
后来随着自身努力，升任港岛告罗士大酒店营业经理，74年集资开设富临酒店。
随着生意越做越大，杨贯一发现如果想让自家酒店更加成功，就必须要有自己拿得出手的标志和特色。
所以，经过近十年的研究，他自主研发了独具一格的阿一鲍鱼。
正如所预料的那样，阿一鲍鱼迅速成为港岛上层人士、艺人明星追捧的美味。
富临酒店的生意，也开始越做越大，有意向南洋扩张。
85年，在港岛一众美食家和烹饪协会的推荐下，杨贯一开始在东亚展开巡回表演。
从南洋回来后，又来到大会堂表演厨艺，杨贯一的大名开始在京城美食界流传。
次年，受国宾馆的邀请，杨贯一再次来到京城，向国宾馆的厨师传授技艺，并亲自为领导人掌勺烹制菜肴。
总设计师在吃过阿一鲍鱼后，很有感触的说过“这样的鲍鱼，只有改开以后才能吃到！”
也就是在这时候，杨贯一的名气开始在世界范围内扩散。
“当初杨师傅到国宾馆传授厨艺，我就有过去一起学习交流，89年京华食苑组织了一次港岛和台岛的大师表演。
当时我就有参加，在去港岛的时候，又跟杨师傅进行过一次交流。
两次交流让我在烹制鲍鱼上有了很深的理解。
所以我打算把我学到的东西也传授给你，希望你可以继续发扬光大。”
介绍完这道菜的由来和渊源，康师傅直接让杨振兴着手操作。
鲍鱼的话之前制作佛跳墙时已经提前发好了几个。
这几天都有勤换水，也一直在低温保存，所以品质并没有任何影响。
拿出鲍鱼后，康师傅开始让杨振兴准备需要用到的辅料。
“首先，把一只鸡剁碎炒香，按照准备佛跳墙时的步骤来就行，排骨也同样如此。
另外拿三斤鸡爪和猪脚，清理后用火烤一烤。”
本以为要准备的东西就这么多，结果刚把材料都处理好，康师傅再次开始吩咐起来。
“瑶柱准备一些，再准备猪骨、猪肘和肥瘦肉过来，另外多准备一些姜片。”
如此繁多的材料让杨振兴目瞪口呆。
佛跳墙用到的材料多还能理解，毕竟大部分的材料做完后都是一起吃的。
现在不过只是小小的一颗鲍鱼而已，就要用到这么多东西，有些太浪费食物了。
似乎知道了杨振兴心里的想法，康师傅解释道：“鲍鱼本身并没有味道，所以只能通过其他食材的味道来让鲍鱼更加有滋味。
不要觉得这些食材都被浪费掉了，那些渣滓回收利用还可以用到很多地方。”
杨振兴虽然心里有点儿别扭，但并没有深追下去。
他现在早已经不是曾经那个满脑子美好理想的毛头小子。
经过这两年的锻炼，他明白再丰满的理想，在残酷的现实面前也不堪一击。
尤其是做餐饮的，每天都能见到大量的食物被客人浪费，光他们店每天的泔水就能卖好几桶。
这些泔水都卖给了养猪的养殖户，他们全都拿回去当作饲料喂猪。
他们家那么小的店每天都是如此，京城饭店这么大的地盘，每天的泔水都要用车来拉。
在京城，像京城饭店一样规模的饭店不知凡几，放眼全国更是数不过来。
可想而知每天有多少粮食被浪费掉。
奈何杨振兴心里可惜，但他并没有办法阻止这种事情发生。
更何况现在他还在学艺，没办法避免，只能以后从自身做起，渐渐改变周围人的习惯。
材料都准备好，康师傅让杨振兴拿来两个中等的砂锅放在炉子上。
“这次我们不用煤炉了，因为在烹制鲍鱼的时候需要火候的调节变化，燃气炉更方便。”
接下来按照指挥，杨振兴先依次把猪骨、排骨、炒过的鸡、猪脚、肥瘦肉垫在砂锅底部。
然后放上一个竹篦子，把鲍鱼铺在上面，再在上面同样压一个竹篦子。
最后把瑶柱、鸡爪铺进去。
准备好的姜片掺杂着食材从底到上面分开混着放。
另一个砂锅也按照同样的顺序，除了鲍鱼之外，把准备的食材也都放进去。
放好之后，两个砂锅同时倒入准备好的高汤。
接着开大火开始煲汤。
“分成两个锅主要是为了防止在煲的过程中，有鲍鱼的砂锅高汤蒸发减少，防止没汤后糊锅。
所以准备另一个锅一直熬着高汤，随时可以添加进去。”
杨振兴心里没来由的突了一下，问道：“师父，要煲多长时间啊？还至于再准备一个熬高汤的砂锅？”
康师傅笑了笑，用有些调侃的语气说道：“要煲二十四到三十六个小时。”
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