无饶包间里，爷孙俩的对话还在继续。
教导完自己孙子人生经验，杨兴盛沉默了一下，再次道：“还记得头年我跟你过的事吗？”
杨振兴眉头一抬，头皮一扯显得眼睛老大，疑惑的问道：“头年过的事？”
“就是我把你和田文强喊过来一块儿的那事儿。”
“哦，想起来了！”
杨振兴恍然大悟，明白了爷爷的是什么。
去年因为人手的关系，开分店的事暂时被搁置。
但是杨兴盛把自己孙子和杨红兵的大徒弟田文强喊道一边叮嘱过让他们努力提高水平。
是等以后分店开起来后，会安排他们俩分别成为老店和新店的头炉之一。
似乎想到了什么，杨振兴试探的问道：“爷爷您的意思是……？”
“没错，我准备让你去新店，和杨红兵一起负责那边的后厨和头炉工作。
这次我选址在了老字号集中的前门，不知道你有没有信心接受这个挑战？”
应证心中所想，杨振兴觉得上的压力瞬间大了好多，连呼吸也有些加粗。
可想到刚才的教导和自己心中所想，他又坚定了内心，咬着后槽牙重重点头道：“爷爷，我接受这个安排。
我会努力提高自己，让咱们文泉打赢其他老字号饭馆，不给杨家丢人！”
“好好好！”
杨兴盛拍着手，一连了三声好。
他欣慰的道：“放心大胆的去做，不要害怕失败，我会一直在你背后帮助支持你！”
爷孙俩完话，杨振兴回到后厨立刻埋手继续练习。
接下来找地段和装修的事就跟他没有关系了。
接过了入驻老字号林立的前门新店任务，杨振兴现在上压力很大。
为了不给文泉丢人，不让新店刚开业就因为其他老字号的竞争灰溜溜的失败离开。
他能做的只有提高自己的手艺水平，凭着真本事在一众老字号中间过招周旋。
现在的文泉，不光前面服务员正在经历大洗牌、大调整，后厨同样如此。
很多学徒和尾炉厨师都相继离开，更换了大量刚毕业的新人厨师加入。
之所以先从低层基本员工开始清退更替，是为了未来后厨的稳定提前做好准备。
店里来了新人，自然会有人为了自利益自觉亲近等级更高的厨师。
如果先从二炉三炉开始换人，再依次向下。
那么容易造成下面人恐慌紧张不，不管是刚来的新人还是炉头厨师，都更容易形成组织、团体。
别以为可以上炉头的厨师到了新的工作环境就没事儿。
在新环境里人类全都会下意识的给自己寻找依靠和保障。
一名新厨师到了新地方，孤零零的一个人，手底下的学徒帮厨都是分配来的。
如果这些人在打下手的时候暗暗添乱，那你这名新厨师难受不难受？
所以他肯定要先寻找人选，组建自己的势力，把拉到自己边的人安排到自己手下。
这样一来就不会有人跑过来添乱，厨师也能更放心的工作。
时间长了就会传授这些边人厨艺，渐渐地从帮厨变成徒弟，形成自己的派系。
但是炉头厨师暂时不动，等把下面的学徒更换过后再更换这些厨师的话。
即使有人利用时间差巴结上了快要离开的厨师，也不巴结不了几。
回头要么乖乖的听头炉师傅或者厨师长的安排，要么直接跟着巴结上的人一块儿离开。
等新的炉头厨师来到店里，面对的是已经统一服帖的新人学徒。
没有人添乱，全都老实巴交的，那他们也会收敛自己拉帮结派的动作。
不是完全消失，但至少不会表现的那么急迫。
当然，如果是那些自厨艺水平到了有资格教徒弟层次。
即便厨师本人没有这个意向，饭店方面也会提出让他们带徒弟的希望和要求。
但就在杨振兴鼓起劲头努力提高的时候，却发生了一件让他泄气的事。
任勇的刀工练习，比他更早达到了吕志义的要求！
杨振兴现在只能切出二十二三片方干，可任勇已经偶尔做到三十片大师傅的水平。
虽然这里面有任勇从事砧板墩子工作多年，刀工已然到了很高水平。
不然吕志义也不会这么快的就决定收他做徒弟，当初看上任勇的砧板活儿是主因之一。
虽然杨振兴每练习苏捕工的时间没有对方多，同时还要兼顾着练习鲁菜技法，前几还跟着杨兴盛出门办事儿。
但是这个结果依然让刚鼓起劲头的杨振兴有一股挫败福
挫败感杨振兴没有表现出来，被他很好的隐藏在心里。
同时大家伙也都没觉得这件事有什么奇怪的。
如果每都要学习那么多东西的杨振兴进度跟任勇相差不大，那才是真正奇怪的事。
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