20片才算合格，切25片算是熟手，切30片才能称为师傅’。
从这一句话你们俩就应该明白光是切豆干，难度到底有多大了。”
还别说，一开始杨振兴和任勇还真没觉得怎么着。
不就是一块儿方形豆干吗？
这么厚，比北方豆腐干好切多了，看上去难不到哪里。
结果听说切20片才算合格，甚至大师傅才能切三十片，让他们再次重视起这块小小的不起眼的方干。
俩人严肃认真起来，吕志义心下点头，开始讲解技巧。
“先把方干泡泡湿润一下，刀也要洒上水，这是为了起到润滑作用，切得时候不会发黏，更容易下刀。
食指中指无名指三根手指压着方干，刀不能来回拉，要一刀推到底。”
说着，吕志义手把手的开始演示给两人看。
“切出来的片要薄而不破，不能出现因为刀刃停顿后产生的横杠，必须要光滑平坦，片完后切丝也不是追求要有多细，但必须都得是火柴梗粗细。”
切了两片后，吕志义把刀放下，让出位置说道：“行了，该讲的都讲了，你们俩现在按照我教的方法和要求练习吧。
什么时候练到能达到我要求的那样，什么时候我们再进行下一项内容。”
互相对视一眼，杨振兴和任勇点了点头互相鼓劲儿，立马投入到了严格的练习当中。
其实俩人不知道的是，吕志义的要求可谓高到了天上。
放眼国内，现今的苏菜厨师里，别管是多少年的大师傅，还真没几个能完全达到这个要求。
但这并不算好高骛远的坏事，练习时要求严格一些，对两人未来起到的帮助也能更大一些。
吕志义可以说为了教导徒弟，是煞费苦心。
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